金沢市片町、『割烹勝一』のブログです。
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[20141207]
割烹勝一は閉店しましたが、長男が独立して香林坊で居酒屋をやっています。
父譲りな割烹仕込の和食を根底にしつつもジャンルにとらわれない料理を展開、ひたすら食の楽しさを追及しています。
お店は【金澤もんよう】といいます。
よかったら来てみてください。

先日は得意の炊き込みご飯をクリスマスケーキでやってみました。
まあ半分冗談ですがw。

takikomi.jpg


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2014-12-07(Sun) 00:58 お知らせ 編集 |
[20140603]
およそ30年間皆様に支えていただいていた割烹勝一ですが、この6月20日をもちまして閉店することになりました。

長年にわたるご愛顧に心から感謝申し上げますとともに 皆様の今後ますますのご健勝をお祈り申し上げます。

なお店主、おかみ供まったく元気でありまして、しばらくは孫もりなどしながらのんびりする所存でございます。


2001_5.jpg

またなにかすることがあるかもしれませんが、その時はなにとぞよろしくお願いいたします。




2014-06-03(Tue) 09:41 お知らせ 編集 |
[20140417]


前菜



2014-04-17(Thu) 08:31 前菜 編集 |
[20140219]
割烹勝一、元気に営業しております!!

jibu.jpg





2014-02-19(Wed) 00:23 未分類 編集 |
[20130807]
今年もひやおろしの季節がやってきます。

勝一でも厳選6本オーダーしました。

お楽しみに~。

ひやおろし



2013-08-07(Wed) 08:35 飲み物 編集 |
[20130627]
割烹勝一は元気に営業しております!

がしかし、今日はもんようのお知らせをw。

来たる7月13日の土曜日午後1時から5時半まで、ワイン飲み放題イベントを行います。

当店の料理(4品ほど)に合う厳選白、赤ワイン10種類前後90分飲み放題のイベントです。

会費はおひとり3000円。

13時から、14時半から、16時からの3回に付き10人ずつご予約を受け付けています。

ご予約なしの当日席なら入店時間フリーで90分というのもアリです。

ワイン好きの方はその日の予定を開けておいて下さいねー!

ワイン会web

ご予約は 076-263-7666まで。お待ちしております!


2013-06-27(Thu) 11:16 お知らせ 編集 |
[20130604]
勝一の二代目が独立して営業する店、『金澤もんよう』はアートやクラフトで装飾された和食の居酒屋です。

どじょう


でもどうやら土日の昼はカフェみたいです(笑)。

棚


そんなわけで、もんようは5日の夕方オープンします!

カフェ(ランチ、昼酒)の営業は8日の土曜日12時からを予定しています。

メニューの充実はまだまだ先ですが、とりあえず何かしら食べるもの、飲むものはあります。

軽く遊びに来てください!!

ご予約お待ちしております。076-263-7666まで。

とりあえず6日の木曜だけはご予約で満席になりました、どうもありがとうございます。



2013-06-04(Tue) 01:59 お知らせ 編集 |
[20130601]
スーパーの器屋さんでシノワズリと書いたスペースに売ってたサラダボウル。

中華風ということでしょうか。

なかなかいい花柄もんようなのでもんよう用に購入。

シロエビ


中華風といえば中華クラゲ。
コリコリしてておいしいね。

これを和風の味付け(香り付け)で。

和風中華クラゲ

くどくなくあっさりと。
柚子が効いてます!

名前は和風中華くらげ。変?(笑)



2013-06-01(Sat) 07:12 素材 編集 |
[20130531]
6月5日オープン予定の『金澤もんよう』の黒板メニューで“和・スープ”というのをやる予定です。

お吸い物よりちょっと多めで具沢山。

スープ中身

⇒ 続きを読む

2013-05-31(Fri) 01:10 飲み物 編集 |
[20130530]
先日盛大に開催されていた『しんたてコーヒー大作戦』というイベントで八百屋の松田さんが売っていたレモンコンフィ。

レモンコンフィとは?

「レモンコンフィは別名ブリザーブドレモン、シトロンコンフィと呼ばれる塩漬けレモン。
広島県産の無農薬レモンを1ヶ月漬け込んでペースト状にしました。
レモン香る塩として調味料としてご使用になれます。」

ふりむけばスカタン”より抜粋↑

仕込み


⇒ 続きを読む

2013-05-30(Thu) 08:03 焼き魚 編集 |
[20130528]
これがねえ、驚きの味。

すごくおいしくておもしろい。

ピューレ


⇒ 続きを読む

2013-05-28(Tue) 15:04 素材 編集 |
[20130527]
ここんとこずっといい天気が続いています。

もんようは居抜き物件なため、前のお店の設備をある程度引き継いでいます。

使用中のガステーブルなど持ち帰って自宅でクリーニングの合間をぬって息抜きに街へ。

パンマルシェ


⇒ 続きを読む

2013-05-27(Mon) 07:57 休日 編集 |
[20130524]
何ガレイっていうんだろう?
地物、肉厚で脂ののった大きめのカレイです。

煮魚に関しては炊きたて派と一晩味をしみ込ませた派がありますよね。

僕は断然一晩たってから食べる派。

カレイの煮付け

『金澤もんよう』オープンまであと10日。


2013-05-24(Fri) 07:20 煮物 編集 |
[20130523]
『金澤もんよう』のオープンが6月5日に決まりまして、料理も徐々にもんようモード。

グリーンのソースは春菊と豆腐がベースとなったほろ苦いもの。

これとエビや魚の揚げたのが合うんですよ~。

揚げ物



2013-05-23(Thu) 10:52 揚げ物 編集 |
[20130522]
実山椒をたっぷり入れてアサリを炊きました。

刺激的です!

あさりご飯


ところで僕が勝一を独立して始める居酒屋『金澤もんよう』のオープン日が6月5日(水曜)に正式決定しました。

初日からあんまりお客さんがこないと凹むのでぜひ来てください!!!

2013-05-22(Wed) 05:54 素材 編集 |
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プロフィール

地物のお刺身、ノドグロの塩焼き、鴨の治部煮など加賀料理、加賀野菜を使った季節料理などおいしいものたくさん用意しております。

定番の単品料理、工夫を凝らしたおまかせ(あるいは加賀料理の)会席コース、どれも自信アリ!
割烹ならではの落ち着いた雰囲気でお召し上がりいただけます。

近江町市場で厳選素材を仕入れ、
熟練の技と閃きで調理いたします。


■営業時間:

夜17:00-22:00(月曜定休)

■電話:076-223-1011

■宴会のご予約受け付け中!

割烹勝一ホームページ

石川県金沢市片町2-3-2
『味ビル2階』


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★このブログの作者は割烹勝一親方の長男。 66年早生まれO型の料理人。
勝一の跡は継がず香林坊で居酒屋『金澤もんよう』をオープン。
★勝一は親方ががんばってやっています!

●料理の写真は2012年9月からほとんどOLYMPUS PEN E-PL2+M.ZUIKO DIGITAL 45mm F1.8で撮っています。

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