金沢市片町、『割烹勝一』のブログです。
[------]
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

--------(--) --:-- スポンサー広告 編集 |
[20111213]
脂の乗ったゴマサバを酒、醤油、イシル、砂糖、唐辛子の溶液に漬けて3日。
しっかりしみ込んだところで陰干し。

干し鯖


ゴマサバは普通のマサバに比べて脂の乗りがすごいのだ。

漬け込んだサバ

これを干して焼いてお茶漬けにしようかな~と。

焼き鯖


味を表現できなくてなんとも遺憾なんだけど、これは危険なうまさ!

鮭、ちりめんじゃこ、コンカ鰊、鯛茶にフグ茶、魚系の定番茶漬けはいろいろあるけど、これは企画外の頂点と言いたい。

サバ茶漬け

たいして期待もせずに味噌汁のお椀で試食↑してびっくり。

明日からしばらく会席の〆ご飯はこれです。びっくりしてもらいます。





いつもお米を作っていただいている羽咋の農家がキビ餅を搗いて持って来てくれました。

キビ餅ブロック


今年は柔らかさ重視の餅米で作ったんだそうです。
もちろんキビも餅米も自分のとこで作ったもの。
適度な塩加減もさずが。

キビ餅クローズアップ

揚げ出しにして試食。

キビ餅の揚げ出し

ついおかわりをしてしまいました。。。





21美で開催中の展覧会、押忍!手芸部 と 豊嶋秀樹『自画大絶賛(仮)』の手芸部部長こと石澤彰一さんが勝一に一杯飲みに来てくれました。

ちょっとお話しを聞かせていただいたのですが、この展覧会のタイトルの(仮)についてお尋ねしたところ、これは「自分の作品がまだまだ発展途上であるから」(仮)なのだということでした。

今は自分で大絶賛しているが、今後周りが大絶賛してくれるようになったら、もしくは自分が死をむかえたら(仮)を取るんだ、つねに前向きでいたいんだ、と。

いい話、聞いちゃいました!!!


そんなわけでぼくの試食家生活も(仮)です。

まだまだ食い足りてません(笑)。

シュトーレン的な

これもまたいただきもののベラベッカ。

ベラベッカとはなんぞや。

シュトーレン的にちょっとづつ食べながらクリスマスを待つお菓子だそうで。

ピスタチオアップ

包装をあけるととりあえずシナモンの香り。

薄く切るとドライフルーツとナッツのかたまり。

甘酸っぱくてスパイシーでおいしい。

昨日仕込んだサングリアを飲みながらつい食べ過ぎそうな自分を諌めるのに往生しました。


(ご心配のみなさま、ニューカメラOLYMPUS PEN E-PL2、だんだんいい色で撮れるようになってきました!今後またお楽しみに。ちなみにアートな写真館『勝一の寝床』は→こちら。)




2011-12-13(Tue) 00:44 棚からひとつかみ 編集 |
copyright © 2005 割烹勝一 all rights reserved.

Template By innerlife02

プロフィール

地物のお刺身、ノドグロの塩焼き、鴨の治部煮など加賀料理、加賀野菜を使った季節料理などおいしいものたくさん用意しております。

定番の単品料理、工夫を凝らしたおまかせ(あるいは加賀料理の)会席コース、どれも自信アリ!
割烹ならではの落ち着いた雰囲気でお召し上がりいただけます。

近江町市場で厳選素材を仕入れ、
熟練の技と閃きで調理いたします。


■営業時間:

夜17:00-22:00(月曜定休)

■電話:076-223-1011

■宴会のご予約受け付け中!

割烹勝一ホームページ

石川県金沢市片町2-3-2
『味ビル2階』


クリック↑で地図がでます。


お値段のページは→
こちら

★ご予約はできたらメールではなくお電話で
076-223-1011


■お問い合わせメールは→こちら

あるいは簡単メールフォームからお気軽に↓
Powered by NINJA TOOLS

■当店のカウンター席は禁煙です。
ご協力お願いいたします。


■fonでwi-fi 接続できます(SB)。

■docomoのwi-fi 接続できます。

■ブログのコメントは→こちら

■以前のブログ『今日の旨いもの』→こちら

★このブログの作者は割烹勝一親方の長男。 66年早生まれO型の料理人。
勝一の跡は継がず香林坊で居酒屋『金澤もんよう』をオープン。
★勝一は親方ががんばってやっています!

●料理の写真は2012年9月からほとんどOLYMPUS PEN E-PL2+M.ZUIKO DIGITAL 45mm F1.8で撮っています。

割烹勝一

twitter


■twilogは→こちら

最新記事

カテゴリ

関係者、同業者リンク

お友達リンク

月別アーカイブ

カレンダー

07 | 2017/08 | 09
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 - -

検索フォーム

RSSリンクの表示

リンク

このブログをリンクに追加する

QRコード

QR

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。