金沢市片町、『割烹勝一』のブログです。
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[20110711]
今回のお弁当、お客さんの注文でオムライス入り。

そんなのやったことはないが面白そうなのでホイホイ引き受けて、さあどうだ。

こんな感じの出来上がり。

オムライス弁当

この暑い時期、半熟トロトロ玉子は危険なので完全に火を入れた薄焼き玉子でオムライス。

薄焼き玉子


「できたらケチャップライスで」ということだったんだけど、いろいろ繊細な味のおかずも入ることだし、なんだかケチャップライスで食べてほしくなくて、ケチャップは後でお好みでどうぞということにしました。

しかしご飯は古代米を入れて炊いたので(もちろんケチャップ色ではないけど)赤い、という。
凝ってみました。

ケチャップ




このご依頼、もうひとつリクエストがあって、(前にどこかに出てたらしいんだけど)杏仁豆腐みたいなデザートを付けてくれというもの。

ぼくは杏仁豆腐は作ったことがないので、おそらく葛寄せですね。

そんなわけで、今が旬の青梅を練りこんだ葛寄せを作ってみました。

これは我ながら上出来。

甘酸っぱくてモチモチのプルプルだよ。

青梅カップ

その葛寄せを2色のグレープフルーツ、キウイ、さくらんぼで飾りました。

デザート



焼き物は鰆の西京焼き、イカの塩焼き、ホタテ貝。オマケで炊いた才巻きエビ。

焼き魚



真鯛とカボチャの蒸し物。

かぼちゃの蒸し物



サザエとラタトゥイユで

サザエとラタトゥイユ

グラタン。

グラタン



一枚一枚、心を込めて(そんな大げさじゃないけどw)手焼きした牛肉。

手焼き


甘辛炒め。ちょっと黒酢入れてさっぱり味。

焼肉




沖縄の天ぷらは味つきの厚い衣で揚げるんだって聞いたのでやってみた。
衣にひと工夫するのはいいね。

えび、穴子、蓮根、ピーマン。

沖縄天ぷら



みなさんケチャップでどんな絵を描いたかな?

お弁当2個



このお弁当は2段重ねでひとり前3500円でした。



お弁当は、県外から来て金沢で会議などをする医療関係の会社からのご注文が多いようです。

なかなかにご好評いただいております。

中身のリクエストもご相談下さい。

もちろんできないものもございます。よろしくお願いいたします。


2011-07-11(Mon) 23:12 仕出し・お弁当 編集 |
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★このブログの作者は割烹勝一親方の長男。 66年早生まれO型の料理人。
勝一の跡は継がず香林坊で居酒屋『金澤もんよう』をオープン。
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●料理の写真は2012年9月からほとんどOLYMPUS PEN E-PL2+M.ZUIKO DIGITAL 45mm F1.8で撮っています。

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